Ostatnio bardzo spodobał mi się pomysł jedzenia na kolację sałatek – a że warzyw jest teraz wybór ogromny, to pojawiać się tutaj będą częściej różnorodne przepisy na takie zdrowe i lekkie kolacje. Dzisiaj połączenie kaszy kuskus z grillowanymi cukinią i kurczakiem. Pyszne i bardzo sycące :-).

Składniki na 2 porcje:

– 60 g kaszy kuskus
– 150 g piersi z kurczaka
– 200 g cukinii
– 2 średnie pomidory
– 1/2 czerwonej cebuli
– 2 łyżki oliwy
– sól, pieprz, bazylia, tymianek i słodka papryka

Wykonanie:

Kuskus wsypać do garnka/miski i zalać wrzątkiem ok. 1 cm ponad poziom kaszy. Przykryć i odstawić na kilka minut aż kasza wchłonie cały płyn.

Oliwę wymieszać z przyprawami i w takim sosie obtoczyć kawałki kurczaka. Usmażyć na patelni grillowej po 4-5 minut z każdej strony. Cukinię pokroić w plastry, posolić, skropić oliwą i też usmażyć na patelni grillowej – po ok. 3 minuty z każdej strony.

Cebulę pokroić w piórka, a pomidory, kurczaka i cukinię w kostkę. W miskach wymieszać wszystko razem z kaszą. Smacznego :-).