Z tęsknoty za latem i piękną pogodą upiekłam wczoraj miniserniczki z borówkami – moimi ukochanymi owocami lata! 🙂 Chociaż zdaję sobie sprawę, że nie jesteśmy teraz w pełni sezonu borówkowego, to jeśli macie w swoich zamrażarkach jakieś resztki owoców, to nadszedł czas, żeby je wykorzystać! Równie dobrze sprawdzą się tutaj jagody czy maliny. Miksując kilka prostych składników możecie przygotować naprawdę pyszne i lekkie serniczki na drugie śniadanie czy podwieczorek. Gorąco polecam! 🙂

Składniki na 10 miniserniczków (po 83 kcal):

– 250 g półtłustego twarogu
– 2 czubate łyżki gęstego jogurtu naturalnego
– 2 jajka
– 4 łyżki erytrolu
– 50 g płatków owsianych
– 30 g mąki kokosowej
– 120 g borówek (mrożonych; w sezonie świeżych)

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 180°C, a formę na muffiny wyłożyć papilotkami/silikonowymi foremkami.

W misce umieścić twaróg, jogurt, jajka i erytrol. Zmiksować blenderem dokładnie na gładką masę. Następnie dodać płatki owsiane i mąkę kokosową – wymieszać łyżką. Na koniec dodać połowę borówek (jeśli dodajecie mrożone, to wrzućcie je od razu po wyjęciu z zamrażarki) i ponownie delikatnie wymieszać.

Masę wyłożyć równomiernie do 10 foremek, wyrównać. Na wierzchu poukładać drugą połowę borówek, delikatnie wciskając je w ciasto.

Wstawić do piekarnia i piec przez ok. 20-23 minuty. Wystudzić. Smacznego 🙂